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Question de Mélanie S (Vaud, Suisse)
Je débute dans la cuisine et je reçois ma mère et son nouveau compagnon. J'ai envie de faire bonne impression avec un bel accord met et vin. Je pense faire un plat dans ma cocotte en fonte, un tagine d'agneau aux pruneaux. Pourriez-vous me conseiller sur le choix du vin ? Merci (je sers une semoule en accompagnement)
Notre réponse
Mélanie, plusieurs choix s'offrent à vous. Le tagine est un plat marocain qui offre une grande richesse aromatique avec ses saveurs épicées, ses notes de miel et de fruits confits. Vous pouvez opter pour un accord dit de complémentarité c'est-à-dire que vous allez rechercher dans un vin ces mêmes notes franches d'épices et de fruits. Il vous faut pour cela un vin complexe, suffisamment puissant pour se faire respecter et avec une densité en rapport avec la richesse de la sauce du plat, j'ai nommé le Domaine du Roc des Anges, un vin rouge de Languedoc-Roussillon (voir ce vin).
Mais vous pouvez également opter pour un accord dit d'opposition en choisissant un vin blanc demi-sec qui possède l'acidité qu'il faut pour affronter la texture riche et grasse de la sauce tout en ayant le sucre nécessaire pour faire échos à la saveur des épices et enfin la texture suave pour se fondre à celle de la viande confite. Pour cela, j'ai nommé la cuvée Prestige Tokay pinot gris, un vin blanc d'Alsace AOC (voir ce vin). Question de Laëtitia L (Midi-Pyrénées, France)
Je me marie le 12 mai 2007 et l'entrée froide est un millefeuille fondant de
homard et petits légumes façon cappucino. Il s'agit en fait de légumes croquants type courgette, aubergine, carottes, tomates légèrement épicés, peu relevés, avec des herbes mélangés à la chair
du homard et surmonté d'une petite mousse crémeuse comme un capuccino. Etant d'origine tourangelle nous souhaiterions accompagner le repas de vin de Loire. Nous hésitons sur un Vouvray tranquille et
tendre. Qu'en pensez-vous?
Chère Laëtitia, n'hésitez plus, votre idée d'un accompagnement par un Vouvray blanc tranquille est le bon support acidulé, frais et minéral pour votre entrée froide. Nous vous suggérons de choisir un Vouvray tranquille demi-sec, apte à la convivialité effervescente ! Issu du seul cépage le « chenin blanc », le Vouvray présente un bel équilibre acidité/sucré, des arômes végétaux et des arômes discrètement fruités, complétés d'un caractère minéral. Face aux petits légumes croquants de votre millefeuille, il jouera de ses notes sucrées de fruits et de fleurs blanches pour atténuer leur acidité. Développant la même complexité des saveurs alliée à une grande fraîcheur jamais indisposée et à sa minéralité sans faille, il fait parfaitement l'union avec le homard. Enfin grâce à ces fines bulles, le mariage avec la mousse crémeuse fera une brillante alliance.
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