Grâce à des reportages, à des conseils avisés et précieux, vous allez mieux comprendre sur quoi reposent les bonnes alliances mets vins, vous allez connaître les règles d'or à respecter et ainsi devenir une « pro » lorsqu'il s'agira de choisir le bon vin au restaurant ou pour chez vous lorsque vous recevrez des hôtes chez vous.
Pourquoi octroyer une telle importance aux accords mets vins ?
Car par nature, nous sommes toutes et tous de fins gastronomes, gourmands des bonnes choses. Boire du vin au cours d'un repas est une tradition ancrée dans nos cultures. A l'heure où nous ne cherchons plus dans le vin l'ivresse mais au contraire d'exquises promesses, trouver la bonne alliance mets vins c'est célébrer notre culture gastronomique et sublimer nos papilles par la rencontre de la chère et du vin.
Le vin a toujours suscité le mystère, le plaisir des sens, capable de nous délivrer des messages secrets et subtils, que nous autres, néophytes, amateurs, passionnés ou professionnels, avons plaisir à capter. Cette magie, nous la partageons et la transmettons depuis des générations autour d'un banquet et d'un flacon, qui, de cette rencontre, nous offre des souvenirs de ce moment partagé. Le vin apparaît comme étant un vecteur de communication et d'émotions...les plats et les mets transcendent cet instant.
D'ailleurs, les grands cuisiniers sont unanimes. Pour eux, le fondement même de la gastronomie réside dans l'accord entre les mets et les vins. Autrement dit, un plat, aussi bon soit-il, ne prend sa véritable dimension qu'en compagnie du vin qui en exaltera la personnalité. Et inversement, un très grand vin ne se révélera exceptionnel que dans la mesure où l'on a trouvé un compagnon de table digne de lui.
Qu'est ce qu'est un bon accord mets vins ?
Un mariage heureux d'un plat et d'un vin demande qu'on tienne compte des caractéristiques gustatives de chacun des deux partenaires. Un accord est réussi quand le plat et le vin se mettent réciproquement en valeur sans choquer le palais et ne se concurrencent pas. Dans un accord idéal, le vin rehausse les saveurs d'un mets et semble lui-même meilleur après une bouchée. Dans ce contexte, c'est une explosion en bouche de saveurs qui se produit.
Comment s'y prendre pour trouver l'accord ? doit-on partir du vin ou du plat ?
Aujourd'hui, la diversité des plats qu'il est possible de concocter n'a d'égal que la multitude des vins disponibles à la vente. Comment vous y prendre alors pour trouver l'harmonie entre toutes ces saveurs ? Il existe 2 démarches différentes en fonction de chacun(e) de nous : partir des plats ou partir des vins.
Le choix de la démarche dépend en grande partie de vos goûts, de vos envies du moment, de l'occasion de consommation et de vos expériences personnelles.
Certaines femmes savent ce qu'elles réussissent bien en matière de cuisine et donc choisissent le ou les vins en fonction des plats. Les saisons influencent également les envies et les goûts : c'est la saison des asperges, c'est la période des champignons et de la chasse…. là encore, il est plus facile (et plus économique aussi) de partir des plats.
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