Quel vin avec un rôti de cheval ?
Le choix du vin qui accompagne une viande rouge est une tâche délicate et fascinante car il s'agit de tenir compte du type de viande (bœuf, agneau, …), la tendresse de son morceau, sa méthode et son mode de cuisson sans oublier son accompagnement. Lorsqu'il est rôti, le cheval reste bien tendre tout en s'enveloppant d'une petite croûte caramélisée. Les vins rouges tanniques s'accordent bien avec ce mode de cuisson, jouant le contraste des deux textures. Si la viande est saignante, nous vous recommandons un bordeaux encore jeune, le Margaux du Château de Villegeorge, un vin souple, dominé par la rondeur du merlot, avec de beaux arômes de fruits rouges, des nuances « vanillées-grillées » et un soupçon de boisé qui ne demande qu'à se fondre et à créer une belle harmonie avec le rôti de cheval. Si la viande est plus cuite, nous vous recommandons le Cru Bourgeois du même château qui s'associera parfaitement à la chair plus serrée de la viande. Ses arômes de fruits rouges et noirs sont puissants et la finale est épicés, avec une bouche charnue, riche qui révèle quelques nuances animales et du cuir. Ce vin est alors parfaitement adapté à la saveur si caractéristique de la viande de cheval et plus globalement à ce registre culinaire. Le rôti de cheval demande une sauce légère (jus de cuisson) et en accompagnement, un gratin de pommes de terre (attention à l'ail, ennemi du vin !).

Quel vin acheter ?
CHATEAU DE VILLEGORGE rouge 2002, Margaux AOC. Acheter ce vin >>
CHATEAU DE VILLEGORGE rouge, Cru Bourgeois, Haut Médoc AOC. Acheter ce vin >>

La recette du rôti de cheval
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A quelle occasion cuisiner un rôti de cheval?
Lorsque l'on met les petits plats dans les grands, en repas dominical...