Quel vin avec une gigue de chevreuil rôti ?
Incontestable maître choix avec le chevreuil comme avec tous gibiers à poils : des vins réputés puissants mais pas trop fortement charpentés surtout si vous cuisinez des gibiers d'élevage (on réservera les vins plus structurés pour un sanglier ou un marcassin). Un rouge du Médoc tel que le Cru Bourgeois du Château de Villegeorge aura toutes ses chances avec le chevreuil rôti car dominé par la rondeur du merlot, ses arômes de fruits rouges et noirs sont puissants et la finale est épicés avec des nuances « vanillées-grillées », avec une bouche charnue, riche qui révèle quelques nuances animales et du cuir. Les tanins bien maîtrisés sont présents tout en étant discrets.

Si vous cuisinez votre chevreuil à la sauce « Grand Veneur », il vous faut tenir compte des caractéristiques de cette cuisson et de la sauce pour construire l'accord mets/vins. Le chevreuil n'est plus rôti mais mariné pendant 24 heures et cuit en cocotte, ce qui rend la chair du chevreuil plus fine, plus délicate et plus suave. La sauce « Grand Veneur » contient des airelles, des parures du gibier, du lard et des aromates, sa texture doit être onctueuse, veloutée et enrobante. Une telle préparation exige de sortir un grand vin rouge et précisément une appellation bourguignonne réputée pour sa suavité et ses tanins fondus telle qu'un Châteauneuf-du-Pape. Nous vous suggérons celui du Domaine des Marcoux, au nez, explosif de notes de fruits, de la mûre, du cacao, des épices, de la garrigue, une présence imposante et agréable de pruneaux cuits et de fruits noirs bien mûrs avec l'opulence de la bouche qui glisse doucement, vers du velours. Sa matière concentrée, ronde et riche, révèle par ailleurs une trame tannique bien enrobée. C'est sans conteste le vin qu'il vous faut ! A servir en accompagnement de votre chevreuil : une purée de pomme de terre et de céléri-rave, truffée.

Si vous choisissez d'accompagner votre chevreuil rôti avec des champignons de la cueillette tels que des cèpes ou des pleurotes, sachez que l'on retrouve souvent chez les vins rouges du bordelais les mêmes notes de sous-bois et de vanille notamment dus à leur passage lors de la vinification en fûts de bois. Nous vous suggérons le Pomerol rouge du Château Gombaude-Guillot. Issu de très vieilles vignes, il offre un nez distingué de fruits noirs, de pruneau, de figue, de truffe, de fruits confits, avec des notes de sous-bois et d'épices rares. En bouche, les tanins sont nobles, mûrs et enrobés. Le tout est harmonieux, avec une agréable fraîcheur en bouche et une époustouflante persistance. A servir également avec les champignons une purée de pomme de terre truffée. Bon appétit !

Quel vin acheter ?
CHATEAU DE VILLEGEORGE, Cru Bourgois rouge, Haut-Médoc AOC. Acheter ce vin >>
DOMAINE DES MARCOUX, rouge, Châteauneuf du Pape AOC pour la sauce « Grand Veneur ». Acheter ce vin >>
Château Gombaude-Guillot, Pomerol (Bordelais) pour l'accompagnement aux cèpes et pleurotes. Acheter ce vin >>

Recette de la gigue de chevreuil rôti
Bientôt disponible

A quelle occasion déguster une gigue de chevreuil rôti ?
Lorsque l'on met les petits plats dans les grands, lors d'un dîner en amoureux et pourquoi pas sur un plateau TV acheté chez le traiteur !