Quel vin avec des cailles aux raisins ?
La caille aux raisins, mijotée en cocotte au vin blanc ou au cognac, est une préparation qui allie merveilleusement ce gibier à plumes particulièrement recherché et les fruits. C'est un met raffiné qui exige de l'honorer avec un vin de qualité dont la rondeur et le soyeux sera en parfaite harmonie avec la finesse de la chair de la caille et dont la concentration soulignera la complexité aromatique du plat.

Un vin du bordelais issu du cépage Merlot tel que le Pomerol du Château Gombaude-Guillot fera merveille avec la caille aux raisins car issu de vieilles vignes, il a la particularité d'offrir un nez distingué de fruits noirs, de pruneau, de figue, de truffe, de fruits confits, avec des notes de sous-bois et d'épices rares. En bouche, les tanins sont nobles, mûrs et enrobés. Le vin joue plus sur l'intensité et la nuance que sur la puissance. Le tout est harmonieux et soutient admirablement le plat. En accompagnement possible avec ce met de chasse, les champignons de la cueillette.

Si vous décidez d'aromatiser la recette avec du romarin et que vous choisissez d'accompagner les cailles aux raisins de petites tomates farcis (avec les intestins des cailles), nous vous suggérons de marier le plat avec un cru classé de Provence, la Cuvée Comtesse rosé du Château de Saint Martin : un enchantement de finesse et de subtilité qui flatte les nez délicats avec des arômes de roses et de fruits rouges frais. En bouche le fruité se prolonge sur des notes suaves, douces de fruits rouges avec une pointe d'épices. Un vin, qui ce qu'il faut de caractère, de matière, et surtout d'élégance et de persistance pour jouer sur le même registre gustatif que le plat.

Quel vin acheter ?
Vin rouge : CHATEAU GOMBAUDE-GUILLOT, Pomerol rouge AOC. Acheter ce vin >>
Vin rosé : CHATEAU DE ST MARTIN, Cuvée Comtesse rosé, Cru classé de Provence. Acheter ce vin >>

La recette des cailles aux raisins
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A quelle occasion cuisiner des cailles aux raisins ?
Lors d'un tête à tête en amoureux, ou lorsque l'on met les plats dans les grands...