1. Monsieur Chevrier, on vous connaît comme étant un cuisinier de grand talent qui fait de vous l'un des plus précieux ambassadeurs de la gastronomie suisse, comment vous est venue l'idée de créer une épicerie fine à l'enseigne de votre Domaine de Châteauvieux ?

Philippe Chevrier : Notre épicerie a vu le jour en 2003. Notre objectif de départ était de permettre aux clients de Châteauvieux de pouvoir retrouver les ingrédients dont on se servait pour la cuisine du restaurant. C'est ainsi que nous avons commencé à leur proposer les sels, les gousses de vanille que nous utilisons en cuisine, les jus de fruits, le café que l'on sert au restaurant. Puis, dans un deuxième temps, nous avons décidé d'élargir la gamme de produits et de confectionner nous-même nos produits d'épicerie fine tels que les macarons, les chocolats…

La demande est rapidement devenue grandissante, notre clientèle d'habitués nous a vite réclamé des terrines, des conserves pour les déguster en famille ou avec des amis.

2. Parlez-nous de vos produits ? Comment les sélectionnez-vous ? Quels sont vos critères de qualité ?

Concernant les produits que nous ne fabriquons pas, nous sommes très rigoureux quant à la sélection des produits. J'ai toujours considéré que la bonne cuisine commence par le choix des ingrédients qui la composent. Nous faisons régulièrement des voyages et/ou des salons pour découvrir de nouveaux produits, nous travaillons avec des professionnels de la gastronomie, j'ai moi-même des amis cuisiniers et la sélection se fait ainsi, sur des recommandations et la dégustation de chaque produit.

Pour les produits que nous confectionnons nous-même, nous observons la même rigueur qu'en cuisine pour le restaurant. Notre terrine de rouget, par exemple, est réalisée à partir de matière première de très grande qualité. Les rougets arrivent entiers, de même que les saint-jacques pour notre terrine de saint-jacques, ce sont les mêmes que nous présentons dans l'assiette du client à Châteauvieux.

Notre clientèle est habituée à avoir le meilleur, il est primordial pour nous qu'elle retrouve dans nos produits d'épicerie fine la même qualité.

3. Quels sont vos plus grands succès, pouvez-vous nous en dire plus sur les personnes qui achètent vos produits ?

Nos plus grands succès sont indéniablement nos produits « maison » : les terrines, les foies gras, nos plats cuisinés, les fonds de sauce ainsi que toute la gamme sucrée. Nos produits de confiserie tels que nos chocolats, nos confitures, nos macarons rencontrent également du succès. Notre clientèle se compose des clients du restaurant et de l'hôtel mais également d'entreprises de la région genevoise et lausannoise qui apprécient tout particulièrement les coffrets cadeaux pour leurs clients et partenaires.


4. Quelles évolutions prévoyez-vous en terme de gamme de produits ?

Nous allons simplement continuer de travailler dans la philosophie qui a fait le succès de Châteauvieux : l'authenticité, le goût, le naturel, bref l'amour de la gastronomie !

Nous allons continuer d'aller à la découverte de nouveaux produits et nous allons chercher à confectionner de nouvelles recettes pour notre clientèle. Nous pensons réaliser prochainement une boutique axée que sur le chocolat.

5. Pouvez-vous nous parler de votre collaboration avec la boutique en ligne ChezValentine.com ?

Je pense qu'Internet est un média d'avenir. Je dois dire que je n'y connais rien en informatique mais lorsque ChezValentine.com nous a proposé un partenariat pour distribuer nos produits, nous avons tout de suite accepté. Nous sommes séduits par l'ouverture internationale que cela peut donner à nos produits. Imaginer que des personnes des 4 coins du monde puissent recevoir les produits que nous confectionnons depuis Châteauvieux est assez fascinant. Plus besoin de se déplacer, c'est le chef et sa brigade qui viennent chez vous !  

6. Quels conseils donneriez-vous à l'internaute de ChezValentine.com ?

Je sais que ChezValentine.com tient à bien informer ses clients sur les produits alors si je pouvais donner un conseil c'est de découvrir les produits, de faire sa sélection personnelle et de renouveler son stock de produits assez régulièrement car il n'est pas rare qu'une invitation à l'apéritif se prolonge, et c'est là qu'une bonne terrine peut entrer en scène et servir de départ à un bon petit repas improvisé.

Propos recueillis par Cécile FELON

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