Domaine Anne-Sophie Debavelaere, Rully blanc "Clos du moulin à vent" 2004, Rully AOC
SERVICE DU VIN ET ACCESSOIRES
Température et service du vin:
Servir à 7° dans des verres type Bourgogne.Choix des verres à vin:
Le choix des verres à table est capital !
les verres doivent être assez grands et adaptés au vin . Il est d'usage qu'ils soient sur pied, droits et transparents, à calice ovale. Leur longue tige, ce qu'on appelle la jambe, permet de les saisir avec les doigts sans réchauffer le vin ni laisser d'empreinte de doigt. Cela permet aussi de faire tourner le vin, favorisant son oxygénation.Disposition des verres:
On les dispose de droite à gauche, le premier verre aligné sur l'assiette ou le couvert. Deux écoles s'affrontent. Certains les préfèrent par ordre décroissant de taille; c'est plus joli à l'oeil mais pas toujours logique. D'autres privilégient l'ordre du service : flûte, verre à vin blanc, à vin rouge, à eau.
Si vous servez plusieurs vins à table, il vaut mieux changer les verres en cours de repas plutôt qu'en aligner six ou sept devant chaque convive.
Verre à vin Open Up "Round"
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Un vin à la fois onctueux et frais, comme le Chardonnay, ne peut pleinement s'exprimer que dans un verre à vin comme celui-ci, avec un buvant assez ouvert et une paraison très angulaire, le vin est amené au centre et sur les côtés de la langue, permettant d'obtenir un bon équilibre entre acidité et fruit.
A proscrire:
Les verres teintés, gravés ou de couleur dénaturent le vin. Les gobelets pénalisent le dégustateur qui ne peut pas bien voir ce qu'il boit. Si vous aimez une touche de fantaisie à table, réservez vos verres et vos gobelets de couleur pour l'eau.
