Domaine Anne-Sophie Debavelaere, Rully blanc "Clos du moulin à vent" 2004, Rully AOC
ORIGINE DU VIN, TERROIR & FABRICATION
CEPAGES :
ChardonnayFICHE TECHNIQUE :
Appellation: Rully AOC Région: Bourgogne Situation géographique : Côte chalonnaise, à proximité du village de Rully sur le lieu dit : "Clos du Moulin à Vent" Sol: Argilo calcaire très caillouteux, clos de mur Exposition: Petite parcelle clos de mur sur les hauts d'un coteau (probablement là où se trouvait le moulin) exposée en plein vent. Superficie: 6 ha. à flancs de coteaux plantés de Chardonnay et de Pinot noir s'ajoutent 6000 m2 de Beaune 1er Cru Nombre bouteilles : Environ 6.000 bouteilles de Bourgogne blanc chaque année Rendement : Les rendements sont faibles, gage de concentration de la vendange Age de la vigne: 15 ans METHODE D'ELABORATION:
Pressurage pneumatique
Débourbage au froid
Ensemencement avec levures sélectionnées BIVB
Vinification en fût de chêne sur lie fine avec batonnage tous les 15 jours.
Pas de soutirage.
Assemblage et collage en cuve avant la mise en bouteille.La parcelle de vigne présente souvent au moment de la vendange des raisins une avance de maturité de 8 jours et de très petites grumes très concentrées en sucre.
Il est réservé à ce rully une vinification lente en fût pour élaborer une cuvée privilège.
LA BOURGOGNE :
Le nombre des terroirs délimités ainsi que la diversité climatique font sa spécificité. Chaque vin est différent, issu de l'expérience et de la personnalité de chaque vigneron. La Bourgogne produit un grand nombre de bons vins qui doivent leur qualité à ces cépages: le pinot noir pour les rouges, le chardonnay pour les blancs, l'aligoté pour les vins plus faciles et le gamay pour le beaujolais.
Il est d'usage de dinstinguer 4 zones du nord au sud qui constituent la Bougogne viticole: la basse Bourgogne de l'Yonne (Chablis), la Côte-d'Or (Côte des Nuits, Côte de Beaune), la Côte chalonnaise et le Mâconnais.
Le Vignoble de Rully est méconnu du grand public. Pourtant, il est ancien. A ses origines, le vignoble de Rully produisait essentiellement du vin mousseux qui donna ensuite naissance à l'appellation Crémant de Bourgogne.
LE DOMAINE :
De souche Bourguignonne, ANNE-SOPHIE DEBAVELAERE créé un domaine viticole à RULLY en Côte Chalonnaise en 1984 entre MERCUREY et PULIGNY MONTRACHET : Au fil de ses acquisitions , le domaine s'enrichit de vignes sur Rully, Bouzeron et Beaune.
