Issu d'un assemblage de merlot essentiellement, les vins de Pomerol présente une robe soutenue et des saveurs intenses de fruits noirs (cassis, mûre, prune) et d'épices. Avec l'âge, s'ajoutent des notes de sous-bois, de cuir. Ces vins possèdent de la chair, du volume, de la souplesse et un moelleux qui dépasse celui de leurs cousins de St-Emilion. Ils laissent une bouche pleine, charnue, suave et longuement parfumée.

A à vin séduisant, racé et bouqueté, cuisine élégante!

L'accord parfait réside avec les viandes rouges (principalement le bœuf, l'agneau et le mouton) et de chairs tendres préparées avec des ingrédients et des sauces rappelant les arômes du vin.

Avec les années, le Pomerol développe des notes finement giboyeuses: il est alors idéal sur des gibiers à poils ou à plumes mais pas du gibier faisandé.

Les poissons et le vin rouge
On peut se fier à cette règle qui veut que le vin blanc accompagne le poisson et les crustacés, mais il existe toutefois des exceptions et on peut prendre du plaisir à faire de surprenants mariages.
Face à une lambroie ou le loup à la bordelaise, il n'y a qu'une réponse: le Pomerol ! Le vin s'exprime totalement. Toutes ses subtilités de Pomerol sont magnifiées par la chair du poisson. Vin immense, chair goûteuse. Une précision extrême.

Entrée :
Cassolette de cèpes à la bordelaise ou
Terrine de gibier

Plat principal :
Caille aux raisins ou
Faisan aux girolles

Fromage :
Rocamadour moelleux

Dessert :
Fondant au chocolat et aux épices