ORIGINE DU VIN, TERROIR & FABRICATION
CEPAGES :
Cinsault 30 % - Grenache 70 %FICHE TECHNIQUE :
Appellation: Côtes-de-Provence rosé AOC Région: Provence Situation géographique : Situés au cœur du terroir des "Côtes de Provence" Sol: Argilo-calcaire Climat: Eté chaud. Pluie importante début septembre. Date de vendange: 14/9 – 17/9 – 27/9/05 Titre alcoométrique : 13° Acidité Ph : 3,39/3,33 Production/an: 40'000 bouteilles METHODE D'ELABORATION:
Vendanges en cépages séparés. Vendange foulée, égrappée. Les rosés sont issus de "saignée" : les premiers jus obtenus par gravité à la suite d'une macération en cuve (3 à 6 heures) sont assemblés aux toutes premières pressées, ce qui apporte finesse et structure. Les moûts sont débourbés au froid et vont fermenter en cuve métallique, à une température de 17° C environ pendant 15 jours à 1 mois. La sélection s'est effectuée en janvier, suivie des assemblages et c'est la meilleure cuvée qui a été désignée pour être "Cuvée Clarendon". Il a été mis en bouteilles au printemps 2006.
LA PROVENCE :
La Provence est synonyme de soleil et on y dénombre une multitude de cépages. La réputation de l'appellation Côtes-de-Provence, c'est aux rosés qu'elle le doit même si des blancs et des rouges y sont produits. En général, les vins rosés sont bus jeune.
LE DOMAINE :
Ce domaine a toujours été lié à la musique. Dès les beaux jours revenus, le domaine donne des concerts de musique classique ; héritage de Pierre Gavoty, célèbre critique musical au Figaro, et ancien propriétaire. Le domaine est devenu une référence internationale pour les vins rosés.
Sa cuvée Clarendon est salué par les plus grands comme étant l'un des meilleurs en Provence.
