Dans son Domaine de Châteauvieux, une ancienne ferme vigneronne au coeur du vignoble genevois transformée avec un goût sûr, Philippe Chevrier peut se targuer d'un parcours qu'il est le seul à avoir accompli dans notre pays: être à la fois à la tête d'une des meilleures tables helvétiques et contrôler quatre autres bonnes adresses, dont la dernière en date est le Domaine de Chouilly, une superbe demeure campagnarde du Mandement vouée au service traiteur, dont il a confié l'exploitation à son associé Frédéric Condouret.. Les autres étant le Café de Peney à Peney-Dessous, le Restaurant le Vallon à Conches et l'Epicerie qu'il a aménagée dans un ancien garage sur le site du Domaine de Châteauvieux.
Philippe Chevrier est l'un des chefs de cuisine les plus talentueux et les plus attachants du pays. Il développe une cuisine aussi inventive qu'inspirée sans jamais être prétentieuse. Car elle met en scène et en évidence les produits les plus recherchés de la gastronomie de tradition. Philippe Chevrier n'a jamais renâclé devant le travail: pas moins de 15 heures par jour.
La spirale du succès s'est amorcée en 1987 lorsqu'il a été engagé comme chef de cuisine dans ce Châteauvieux qui n'était, à l'époque, rien de plus qu'une bonne petite auberge de campagne à la genevoise. Un chef bien armé, tout de même, puisque Philippe Chevrier avait effectué son apprentissage à l'hôtel Beau-Rivage du bout du lac, avant de travailler à l'étranger puis d'être engagé dans la brigade de Girardet à Crissier. Deux ans plus tard, en 1989, il rachète le fonds de commerce à son patron. Dès lors, les lauriers gastronomiques vont se succéder. Pas étonnant car ici, le niveau du décor est à la hauteur de celui de la cuisine: le domaine de Châteauvieux date du XIIIe siècle ce qu'il illustre avec beaucoup d'authenticité, avec sa cour pavée, ses colombages, sa salle de petit-déjeuner aux pierres apparentes et aux poutres historiques et même son charmant jardin potager. La salle à manger diffuse une ambiance chaleureuse alors que pendant la belle saison, manger sur la terrasse vitrée est un régal à tous égards. Car la brigade de service conjugue agréablement professionnalisme et convivialité. Ici, on ne dit pas la messe! Mais l'on sait tout simplement être chaleureux sans se montrer familier.
(Extraits de Plaisirs & Gastronomie)
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